SACAROZƠ- Lý thuyết

SACCAROZƠI. TÍNH CH LÍ VÀ TR NG THÁI NHIÊNẤ Saccaroz là ch tinh, không màu, ng t, tan trong c, nóng ch 185ơ ướ oC. Saccaroz có trong nhi lo th và là thành ph ch ng mía (t câyơ ườ ừmía), ng (t ng), ng th (t hoa th t).ườ ườ ườ ta, ng mía xu nhi ng th ng ph khác nhau ngỞ ướ ườ ượ ướ ươ ườphèn là ng mía tinh nhi th ng (kh ang 30ườ ườ oC) ng tinh th n.ướ ớĐ ng cát là ng mía tinh có ch màu vàng. ng phên là ng mía cườ ườ ườ ườ ượép thành phên, còn ch nhi ch t, có màu nâu m. ng kính chính là saccaroz ườ ởd ng tinh th nh .ạ ỏII. TRÚC PHÂN TẤ Saccaroz có công th phân là Cơ ử12 H22 O11 Ng ta xác nh trúc phân tườ ửsaccaroz căn vào các ki thí nghi sau :ơ Dung ch saccaroz hòa tan Cu(OH)ị ơ2 thành dung ch mào xanh lam, ch ng tạ ỏphân saccaroz có nhi nhóm –OH nhauử Dung ch saccaroz không có ph ng tráng c, không oxi hóa i, ch ng tị ỏtrong phân saccaroz không có nhóm –CHO.ử Đun nóng dung ch saccaroz có axit vô làm xúc tác, ta glucoz vàị ượ ơfructoz .ơ Các ki th nghi khác cho phép xác nh trong phân saccaroz ượ -glucoz và fructoz liên nhau qua nguyên oxi gi Cơ ữ1 glucoz và Củ ơ2c fructoz (Củ ơ1 C2 ). Liên này thu lo liên glicozit. y, trúc phân tế ửsaccaroz bi di nh sau :ơ ượ OO OH OC H2 HH HHH1234 6OO OC H2 HHO HHHH 123 56H H2 glucoz -fructozơIII. TÍNH CH HÓA CẤ Saccaroz không có tính kh vì phân không còn nhóm –OH hemiaxetal do nênơ ựkhông chuy thành ng ch ch nhóm anđehit. Vì y, saccaroz ch có tính ch tể ấc ancol đa ch và có ph ng đisaccarit.ủ ủ1. Ph ng Cu(OH)ả ớ2 Thí nghi :ệ Cho vào ng nghi vài gi dung ch CuSOố ị4 5%, sau đó thêm ti mlếdung ch NaOH 10%. ph dung ch, gi Cu(OH)ị ủ2 thêm kho ng mlảdung ch saccaroz 1%, sau đó nh .ị ẹHi ng :ệ ượ Cu(OH)ế ủ2 tan trong dung ch saccaroz cho dung ch xanh lam.ị Gi thích :ả Là poliol có nhi mhóm –OH nhau nên saccaroz đã ph ng iộ ớCu(OH)2 sinh ra ph ng saccaroz tan có màu xanh lam.ứ 2C12 H22 O11 Cu(OH)2 (C12 H21 O11 )2 Cu 2H2 O2. Ph ng th phân Dung ch saccaroz không có tính kh nh ng khi đun nóng axit thì thành dungị ạd ch có tính kh là do nó th phân thành glucoz và fructoz :ị C12 H22 O11 H2 oH ,t+¾¾ ¾® C6 H12 O6 C6 H12 O6 saccaroz glucoz fructozơ Trong th ng i, ph ng này ra nh enzim.ơ ườ ờIV. NG NG VÀ XU NG SACCAROZ ƯỜ Ơ1. ng ng Saccaroz dùng nhi trong công nghi th ph m, xu bánh o, cơ ượ ướgi khát,...Trong công nghi ph pha ch thu c.ả ượ ố2. xu ng saccarozả ườ Glucoz là ch dinh ng có gía tr con ng i, nh là tr em, ng già.ơ ưỡ ườ ườTrong c, glucoz dùng làm thu tăng c. ượ Trong công nghi p,ệ xu ng tả ườ ừcây mía qua công đo chính th hi đây :ộ ướ (1) Ép (2) Vôi a, ch tữ (3) CO2 CaCOọ ỏ3 (4) SO2 màu ẩCây míaN mía (12 15% ng)ướ ườDung ch ng có ch canxiị ườ ủDung ch ng (có màu)ị ườDung ch ng (không màu)ị ườLên menR uượR uượĐ ng kínhườ ngướ ườ