Thời gian: 45 phút không kể giao đề

I/ Mục tiêu:

1. Kiến thức:

- Nhận biết được chất đường bột có trong thực phẩm nào

- Hiểu được loại thực phẩm nào nên ăn ít hoặc hạn chế

- Nêu được khái niệm an toàn thực phẩm

- Hiểu được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

- Hiểu được cách bảo quản chất dinh dưỡng của thịt, cá

- Biết được các nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Hiểu được hoàn cảnh gia đình để tìm cách góp phần tăng thêm thu

2. Kỹ năng:

- Tìm ra được phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

- Liên hệ thực tế đưa ra được biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà

- Liên hệ thực tế để xây dựng thực đơn cho một bữa ăn thường ngày

- So sánh phương pháp làm chín thực phẩm giữa món xào và rán

3. Thái độ: Nghiêm túc trong môn học

II/Hình thức đề kiểm tra: 30% trắc nghiệm; 70% tự luận.

III/ Ma trận đề.

Chủ đề (chương/ bài)	Nhận biết			Thông hiểu			Vận dụng thấp		Vận dụng cao		Tổng
Chủ đề (chương/ bài)	TN		TL	TN		TL	TN	TL	TN	TL	Tổng
1. Cơ sở của ăn uống hợp lí	Nhận biết được chất đường bột có trong thực phẩm nào			Hiểu được loại thực phẩm nào nên ăn ít hoặc hạn chế
Số câu Số điểm Tỉ lệ %	1 0,5đ 5%			1 0,5đ 5%							2 1đ 10%
2.Vệ sinh an toàn thực phẩm	Nêu được khái niệm an toàn thực phẩm			Hiểu được ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn			Liên hệ thực tế đưa ra được biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà
Số câu Số điểm Tỉ lệ %		½ 1đ 10%		1 0,5đ 5%				½ 2đ 20%			2 3,5đ 35%
3. Bảo quán chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn				Hiểu được cách bảo quản chất dinh dưỡng của thịt, cá
Số câu Số điểm Tỉ lệ %				1 0,5đ 5%							1 0,5đ 5%
4.Các phương pháp chế biến thực phẩm				Tìm ra được phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.					So sánh phương pháp giữa món xào và rán
Số câu Số điểm Tỉ lệ %				1 0,5đ 5%						1 1đ 10%	2 1,5đ 15%
5. Quy trình xây dựng thực đơn	Biết được các nguyên tắc xây dựng thực đơn
	1 0,5đ 5%										1 0,5đ 5%
6. Thực hành: Xây dựng thực đơn							Liên hệ thực tế để xây dựng thực đơn cho một bữa ăn thường ngày
Số câu Số điểm Tỉ lệ %								1 2đ 20%			1 2đ 20%
7.Thu nhập của gia đình				Hiểu được hoàn cảnh gia đình để tìm cách góp phần tăng thêm thu
Số câu Số điểm Tỉ lệ %					1 1đ 10%						1 1đ 10%
Tổng Số câu Số điểm Tỉ lệ %	2 1đ 10%	½ 1đ 10%		4 2đ 20%	1 1đ 10%			3/2 4đ 40%		1 1đ 10%	10 10đ 100%

IV/ Nội dung đề kiểm tra.

Phần I. Trắc nghiệm: (3 điểm) Em hãy lựa chọn phương án đúng nhất.

Câu 1: Ở nhiệt độ nào vi khuẩn chết?

A. Trên 100 độ B. 50 độ C. Dưới 0 độ D. 10 độ

Câu 2: Chất đường bột có nhiều trong thực phẩm nào?

A. Tôm B. Cá C. Rau muống D. Sắn.

Câu 3: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

Nướng B. Luộc

C.Hấp D. Rán

Câu 4: Loại thực phẩm nên ăn hạn chế hoặc ăn ít là:

A. Gạo, khoai. B. Đường, muối. C. Thịt, cá. D. Rau, quả tươi.

Câu 5: Chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản như thế nào?

Ngâm rửa lâu B. Không đậy thực phẩm

C.Để trong ngăn mát tủ lạnh C. Rửa sau khi cắt, thái xong

Câu 6: Có mấy nguyên tắc xây dựng thực đơn

A. 2 nguyên tắc. C. 3 nguyên tắc

B. 4 nguyên tắc D. 5 nguyên tắc

Phần II. Tự luận (7 điểm)

Câu 1 (3 điểm): An toàn thực phẩm là gì? Để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà, chúng ta cần thực hiện những biện pháp nào?

Câu 2 (1 điểm): Em cần làm gì để góp phần tăng thêm thu nhập?

Câu 3 (1 điểm) So sánh phương pháp làm chín thực phẩm giữa món xào và rán

Câu 4 (2 điểm): Em hãy xây dựng thực đơn cho một bữa ăn thường ngày.

Giáo viên ra đề

( Kí và ghi rõ họ tên)

Trần Thị Thu Huyền

DUYỆT CỦA TỔ CHUYÊN MÔN

-Hình thức ra đề:..............................

-Phạm vi kiếm thức ra đề:...............

-Nội dung đề:......................................

TTCM

( Kí và ghi rõ họ tên)

Vũ Thùy Dung

DUYỆT CỦA BAN GIÁM HIỆU

Phần I.TRẮC NGHIỆM ( 3 điểm)

Câu	Câu 1	Câu 2	Câu 3	Câu 4	Câu 5	Câu 6
Đáp án	A	D	B	B	C	C
Điểm	0,5 đ	0,5 đ	0,5 đ	0,5 đ	0,5 đ	0,5 đ

Phần II. TỰ LUẬN ( 7 điểm)

Câu	Hướng dẫn chấm		Điểm
Câu 1 3 điểm	An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc tại nhà: + Rửa tay sạch trước khi ăn. + Vệ sinh nhà bếp thường xuyên. + Rửa kĩ thực phẩm. + Nấu chín thực phẩm. + Đậy thức ăn cẩn thận. + Bảo quản thực phẩm chu đáo. + Không dùng thực phẩm có chất độc: nấm lạ, khoai tây mọc mầm,…. + Không dùng đồ hộp quá hạn ( HS có thể lấy thêm một số biện pháp khác)		1đ 2đ
Câu 2 1 điểm	Em có thể trực tiếp hoặc gián tiếp tham gia vào công việc tăng thu nhập của gia đình như: tham gia sản xuất cùng người lớn, làm vệ sinh nhà ở giúp cha mẹ, làm một số công việc nội trợ của gia đình ….		1đ
Câu 3 1 điểm	So sánh phương pháp làm chín thực phẩm giữa món xào và rán: -giống nhau: Làm chín thực phẩm trong chất béo - Khác nhau: + Xào: Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn. + Rán (chiên): Là làm chiến thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa phải trong khoảng thời gian đủ chín.		0,5 0,25 0,25
Câu 4 2 điểm	HS lên thực đơn phải đảm bảo tiêu chuẩn: - Số món ăn: 3 đến 4 món trở lên - Đảm bảo các món ăn chính, phụ, đủ 4 nhóm chất		2đ
Giáo viên ra đề ( Kí và ghi rõ họ tên) Trần Thị Thu Huyền		DUYỆT CỦA TỔ CHUYÊN MÔN -Nội dung đáp án:..................................... TTCM ( Kí và ghi rõ họ tên) Vũ Thùy Dung

DUYỆT CỦA BAN GIÁM HIỆU

Hỏi đáp

MÔN HỌC

Đề thi học kì 2 Công nghệ 6 trường PTDTBT THCS Lang Thíp năm 2018-2019

Nội dung tài liệu

Các tài liệu liên quan

Có thể bạn quan tâm

Thông tin tài liệu