Bài 5: Glucozơ - Hóa học 12
1. Cacbonhiđrat là những hợp chất hữu cơ phức tạp và thường có công thức chung là Cn(H2O)m.
Cacbonhiđrat được chia làm 3 nhóm chủ yếu: monosaccarit (glucozơ, frutcozơ); dissaccarit (saccarozơ, mantozơ) và polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ).
2. Glucozơ là hợp chất tạp chức, ở dạng mạch hở, phân tử có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức: HOCH2 – [CHOH]4 – CHO. Trong thực tế, tồn tại chủ yếu ở hai dạng mạch vòng: α - glucozơ và β – glucozơ.
- Tính chất vật lí:
+ Là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt ( nhưng không ngọt bằng đường mía).
+ Có nhiều trong nho chín nên còn được gọi là đường nho
+ Có mặt trong cơ thể người và động vật; Trong máu người có một lượng nhỏ glucozo với nồng độ không đổi khoảng 0,1%
- Tính chất hóa học:
+ Tính chất của ancol đa chức: tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam; phản ứng tạo este với anhhidrit axetic có mặt piriđin.
+ Tính chất của anđehit: phản ứng tráng bạc, tác dụng với Cu(OH)2/OH- , tác dụng với hiđro tạo sobitol.
+ Phản ứng lên men rượu:
C6H12O6 \(\xrightarrow[{30 - {{35}^o}C}]{{enzim}}\) 2C2H5OH + 2CO2
3. Fuctozơ
- Có cấu tạo mạch hở là:\(\mathop {C{H_2}OH}\limits^6 - \mathop {CHOH}\limits^5 - \mathop {CHOH}\limits^4 - \mathop {CHOH}\limits^3 - \mathop {CO}\limits^2 - \mathop {C{H_2}OH}\limits^1 \)
- Là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước, ngọt hơn đướng mía, đặc biệt trong mật ong có tới 40% fructozo
- Tính chất hóa học:
+ Tác dụng với Cu(OH)2 tạo phức xanh lam, cộng hidro
+ Trong môi trường Bazo, fructozo chuyển thành glucozo. Khi đó fructozo cũng bị oxi hóa bởi dung dịch AgNO3/NH3 và Cu(OH)2/OH-
Fructozo \(\overset {O{H^ - }} \leftrightarrows \) Glucozo
Bài tập
Có thể bạn quan tâm
Có thể bạn quan tâm
