Quá trình phân giải nào của vi sinh vật xảy ra trong sản xuất tương ?
Lời giải chi tiết
Nguyên liệu làm tương gồm gạo nếp đồ xôi và đậu tương rang nghiền nhỏ. Chuyển hoá quan trọng trong quá trình làm tương là vi sinh vật tiết enzim amilaza thuỷ phân tinh bột thành đường và Prôtêaza thuỷ phân Prôtêin đậu tương thành axit amin. Do vậy, tương vừa có vị ngọt của đường, vừa có vị ngon của axit amin.
Được cập nhật: 2 tháng 4 lúc 11:25:46 | Lượt xem: 466
