Bài 10: Thực hành Món rán
Lý thuyết
Mục lục
* * * * *
Câu 1 trang 57 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không ?
Hướng dẫn giải
Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,...
Câu 2 trang 57 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Hướng dẫn giải
Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn .
Câu 1 trang 60 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu ?
Hướng dẫn giải
Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.
Câu 2 trang 60 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn
Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì ?
Hướng dẫn giải
Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường...
Khi sơ chế cần lưu ý :
Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ
Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch
Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường
Câu 3 trang 60 SGK Công Nghệ 9
Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán ?
Hướng dẫn giải
Nem khi rán chín có màu vàng óng , dắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng
Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán .
Có thể bạn quan tâm
Có thể bạn quan tâm
