Lý thuyết saccarozo, tinh bột và xenlulozo

SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ Saccarozơ TCVL Tinh bột - Chất rắn kết tinh, không màu, không Chất rắn vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh, trong mùi, có vị ngọt. nước nóng hạt tinh bột sẽ ngậm - t on/ c = 185oC nước, phồng lên tạo dd keo. Xenlulozơ - Là chất rắn dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước, tan nhiều trong dung môi hữu cơ. - Tan tốt trong nước, độ tan tăng nhanh theo nhiệt độ. CTPT Cấu trúc phân tử C12H22O11 (C6H10O5)n Saccarozơ là một đisaccarit được cấu Phân tử tinh bột gồm nhiều mắt xích tạo từ một gốc glucozơ và một gốc glucozơ liên kết với nhau theo hai fructozơ liên kết với nhau qua nguyên dạng : tử oxi. + Dạng lò xo không phân nhánh( amilozơ) (C6H10O5)n - Là polisaccarit gồm nhiều gốc  glucozơ liên kết với nhau thành mạch kéo dài, có CTCT thu gọn [C6H7O2(OH)3]n + Dạng lò xo phân nhánh( amilopectin). TCHH Tính chất của ancol đa chức và phản - Phản ứng thủy phân ứng thủy phân. - Pứ với Cu(OH)2→dd màu xanh lam. 2C12H22O11 + Cu(OH)2→ (C12H21O11)2Cu + 2H2O dd màu xanh lam (C H 6 10 + O5 )n + nH2O o H ,t ⎯⎯⎯ → nC6 H12O6 - Phản ứng thủy phân (C H 6 10 + O5 )n + nH2O o H ,t ⎯⎯⎯ → nC6 H12O6 - Phản ứng màu với iot - Phản ứng với axit nitric Hồ tinh bột + I2 → màu xanh tím [C6H7O2(OH)3]n+3nHNO3 - Phản ứng thủy phân = o H 2 SO4 , t ⎯⎯ ⎯⎯→ [C6H7O2(ONO2)3]n+ H ,t ⎯→ C12H22O11+ H2O ⎯⎯ C6H12O6 Glucozơ Ứng dụng 0 3nH2O. + C6H12O6 Fructozơ - Saccarozơ là thực phẩm quan trọng - Sản xuất tinh bột, glucozơ và hồ dán. - Chế biến giấy, làm nguyên liệu sản của con người, là nguyên liệu điều xuất tơ nhân tạo như tơ visco, tơ axetat, - Năng lượng dự trữ cho cơ thể. chế glucozơ để tráng phích. thuốc súng không khói,…