GIÁO ÁN HOÁ 12 NC TIẾT 4 LIPIT

RC H2R ' HR '' H2C Ti 4. Bài 2. LIPITếA. Chu ki th và năngẩ ỹKi th ứBi :ế ượ Khi ni ch bo, tính ch lí, tính ch (tính ch chung este ph ng hiđro hoá ứch béo ng), ng ng ch béo.ấ ấ Cch chuy ch bo ng thnh ch bo n, ph ng oxi ch bo oxi kh ng khí.ể ơKĩ năng Vi các ph ng trình minh ho tính ch ch bo.ế ượ ươ ấ Phân bi ăn và bôi tr thành ph hoá c.ệ ượ ọ Bi cách ng, qu ch béo an toàn, hi qu .ế ượ ả Tính kh ng ch béo trong ph ng.ố ượ ứB. Tr ng tâmọ Khi ni ch boệ ấ Tính ch hóa ch béo là ph ng th phân (t ng este) ươ ự Ph ng ng Hả ộ2 chuy ch bo ng (d u) thnh ch bo (m )ể ỡC. Ph ng pháp ch uươ Nghiên u, th lu nhóm.ứ ậD. Chu ị1. Giáo viên Thí nghi xà phòng hoá ch béo TV, dd Hệ ầ2 SO4 dd NaOH, ng nghi m, p, ẹng hút, đèn nố ồ2. sinhọ ch bo.ẫ ấE. Ti trình ln pế :I. Ki tra sĩ nh pể .II. Ki tra bi cũể Nêu tính ch hoá este, vi ptp minh ho ạIII Bi i.ớHo ng GVạ Ho ng HSạ dung ghi ngả .Ho ng 1ạ ộGV: nêu khái ni và ệcác lo lipit.ạGV: Cho Hs bi ch ỉnghiên ch béo.ứ ấYêu Hs nghiên ứSGK, th lu n, nêu ậkhái ni ch béo. ừđó, ng Hs vi ướ ếCTCT ch béo ng ạt ng quátổGV: Nêu axit ốbéo th ng p. Yêu ườ ặc Hs vi các ch ấbéo ra glixerol ừv các axit béo ớC17 H35 COOH axit stearic C17 H33 COOH axit oleic(cis) C15 H31 COOH axit panmitic C17 H31 COOH axit HS nghiên SGK, ứth lu n, nêu khái ni mả ệvà các lo lipitạHS Nghiên SGK, ứnêu khái ni vi ếCTCT chung ch ấbéo.HS Vi các ch béo ất ra glixerol các ớaxit béo trên. I- KHÁI NI M, PHÂN LO VÀ TR NG ẠTHÁI NHIÊNỰ1. Khái ni và phân lo iệ ạ- Lipit là nh ng ch có trong bào ếs ng, không hòa tan trong nh ng tan trong ướ ưnhi dung môi không phân ự- Lipit là nh ng este ph p, các lo i: ch tữ ấbéo, sáp, steroit, photpholipit...- Ch béo là trieste glixerol các axit ớmonocacboxylic có ch nguyên cacbon ử(kho ng 12C 14C) không phân nhánh (axitả ếbéo), chung là triglixerit hay triaxylglixerol Ch béo có công th chung là :ấ R, R’, R’’ là các các axit béo có th gi ng ho khác nhau. ặ2. Tr ng thái nhiênạ ựCH2COO CHCH2COO COO C17H33C17H33C17H33+ H2Ni, t0C17H35COO COO CH2CHCOO CH2C17H35C17H35RC H2R ' HR '' H2C RC H2R ' HR '' H2C linoleicHo ng 2ạ ộGV liên th ếnêu tr ng thái thiên ạnhiên lipit.ủHo ng 3ạ ộGV liên th ếquan sát ch béo, ấnêu tính ch lí ủch béo.ấHo ng 4ạ ộGV Yêu Hs ựđoán tính ch ch ấbéo vào CTCT.ựGV Yêu Hs nêu ầcác ph ng, vi ptpả ưminh ho .ạGV Làm thí nghi ệminh ho ph ng ứthu phân trong môi ỷtr ng axit, trong môi ườtr ng ki m. Yêu ườ ầHs quan sát, nêu và gi ảthích hi ng.ệ ượGV Nêu oxi hoá ưch béo, gi thích hi nấ ệt ng ôi.ượ ỡGV ng Hs ướ ẫhình thành pt ph ng ứthu phân ng ng ổquát.Ho ng 5ạ ộGV Nêu vai trò ủch béo trong th ểt đó, yêu Hs bi ếđ không nên dùng ượquá nhi ch béo ểtránh béo phì và các nh khác có liên quan. ệHo ng 6ạ ộGV liên th ếnêu ng ng ch ấbéo trong CN. HS: Nghiên SGK, ứth lu n, liên th ựt nêu tr ng thái thiên ạnhiên lipit.ủHS: quan sát ch ấbéo, nêu tính ch lí ậc ch béo.ủ ấHS đoán tính ch ấc ch béo vào ựCTCTHS Nêu các ph ng, ứvi ptp minh ho .ế ạHS Quan sát, nêu và gi iảthích hi ng.ệ ượHS Nghiên SGK, ứth lu n, liên th ựt nêu ng ng ủch béo trong CN.ấ Ch béo là thành ph chính ng,ấ th t. ậ- Sáp đi hình là sáp ong. ể- Steroit và photpholipit có trong th sinh .ơ ậII. TÍNH CH CH BÉOẤ Ấ1. Tính ch líấ ậCh béo th ng (d th t) ho ắ(m ng t), nh c, không tan trong ướn c, tan nhi trong nhi dm .ướ ơ2. Tính ch hoá c.ấ a. Ph ng thu phân trong môi ỷtr ng axit:ườ 3H2 +, RCOOH C3 H5 (OH)3 R’COOH R’’COOH Là thu ngh ch. ịb. Ph ng xà phòng hoá(mt baz :ả 3NaOH RCOONa C3 H5 (OH)3 R’COONa Xà R’’COONa phòngLà chi u, xà phòng hoá.ư ưc. Ph ng hiđro hoá ch béo ng triolein (l ng) tristearin (r n) ắd. Ph ng oxi hoá.ả ứN đôi axi không no ch béo bố ịoxi hóa ch oxi không khí thành peoxitậ ạ=> ôi.ỡIII VAI TRÒ CH BÉOỦ Ấ1. Vai trò ch béo trong thủ ể+ Ch béo Glixerol Axit béo Ch béoấ Tb CO2 H2 năng ng. Ph ch béo th aượ ừđ tích lũy vào các mô .ượ ỡ+ Ch béo còn có tác ng nấ ậchuy và th các ch hòa tan trongể ượnó.2. ng ng trong công nghi p.Ứ ệ- Đi ch xà phòng, glixerol và ch bi th ựph m. ẩ- th làm nhiên li cho ng ộc điezen.ơIV. ng bàiủ :1. Nh nh k.th tr ng tâm, liên th .ấ ế2. Yêu Hs ng ki th làm bài SGK trang 12, 13.ầ ậV. ng nhà:ướ 1. bai, làm bài SBT.ọ 2. Chu bài sau: Ch gi a.ẩ ửVI. Nh xét, đánh giá gi c.ậ ọ.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................